Một cây ném, hai cách làm thơm bữa cơm

Đặt một cây ném mới thu hoạch lên bàn, bạn sẽ thấy phần củ trắng nhỏ, chùm rễ và những lá xanh mảnh. Nhìn giản dị vậy mà vào bếp lại có hai cách dùng. Củ giã dập để ướp, để phi; lá thái nhỏ cho canh, cho cháo. Một cây có thể đi cùng bạn từ lúc bắt đầu nấu đến khi món ăn sắp nhấc xuống.

Cái tên quen của miền Trung

Có nơi gọi là ném, có nơi gọi nén hoặc hành tăm. Ở Điền Môn, chúng tôi quen gọi ném. Chữ ấy có trong chuyện ruộng, trong lời hỏi mua và trong tên gia vị của bữa cơm nhà.

Nếu bạn đang tìm củ nén mà gặp sản phẩm Ném Điền Môn, cứ trao đổi với HTX về phần lá hoặc củ mình cần. Nói món bạn định nấu thường dễ hơn chỉ nói một tên hàng: kho cá thì cần củ, nấu canh muốn có hương lá thì chọn thêm lá tươi.

Củ ném, nhỏ mà thơm rõ

Củ còn nguyên nhìn rất hiền. Sau khi làm sạch và giã dập, mùi cay nồng mới rõ hơn. Đó là lúc ném sẵn sàng vào phần ướp cá, thịt hoặc chảo dầu đang nóng.

Phi ở lửa vừa, đảo nhẹ và dừng ở màu vàng nhạt. Hương ném lúc ấy thơm mà không cháy đắng. Cho nguyên liệu chính vào, căn bếp đã có phần mùi mở đầu của món kho. Với cháo, ít ném phi thêm vào gần lúc hoàn thành cũng đủ khiến phần nước thơm hơn.

Nếu chưa quen, bạn thử dùng ít trong món thường nấu. Giữ nước mắm, tiêu và cách kho cũ, chỉ thay một phần gia vị bằng ném. Lần ăn ấy sẽ cho biết nhà mình thích hương ném nhẹ hay rõ.

Lá ném, màu xanh ở cuối nồi canh

Lá mảnh nên thái cũng nhanh. Nhặt sạch, rửa cho hết cát, để ráo rồi cắt nhỏ. Khi canh cá hoặc cháo đã gần chín, thêm một nắm vừa đủ, nấu cho lá chín rồi nhấc xuống. Mùi xanh tươi khác với cái thơm của củ đã phi, khiến món ăn có thêm một lớp hương.

Vào ngày bận, trứng rán lá ném là món dễ thử. Đánh 2 đến 3 quả trứng với một nắm nhỏ lá thái mịn, nêm vừa miệng rồi rán chín. Một đĩa trứng quen có thêm màu xanh, ăn với cơm nóng rất gọn.

Hai phần cùng có mặt trong một bát cháo

Bạn có thể phi củ ném để tạo hương, rồi thêm lá vào cuối. Trong cùng một bát, củ và lá vẫn giữ hai cách ngon riêng. Dùng từng ít để hương gia vị vừa với người ăn, nhất là khi nấu cho cả người thích và người chưa quen ném.

Chọn mua cũng theo đó mà đơn giản hơn. Nhà hay kho, rim thì chọn củ; thường nấu canh, cháo, trứng thì chọn lá; muốn thử cả hai, hỏi HTX loại đang có theo mùa. Khoảng tháng 11 đến tháng 1 thường có lá, tháng 3 đến tháng 4 là mùa củ ở Điền Môn, còn lịch từng vụ chúng tôi sẽ trao đổi khi bạn liên hệ.

Một cây ném đi được qua nhiều món. Không cần công thức cầu kỳ, bạn chỉ cần chọn phần hợp với bữa ăn hôm nay.